Azafrán, inspirando el desarrollo de la carta de tu restaurante

Sensorial

Cooking Europe.Tilburg, 26 de mayo de 2023.

Cuando hablamos de un producto tan mágico como el azafrán, es importante destacar que esta especie extraída de los estigmas de la flor Crocus Sativus es sin duda uno de los productos gastronómicos de referencia.

Cualquier restaurante que quiera destacar, tiene que tener en cuenta este ingrediente para el desarrollo de recetas.

El azafrán es mágico y tiene una historia duradera. Se ha usado desde el 2300 a.c. sobre todo en la cuenca mediterránea y oriente medio. Dicen que empezaron a usarlo en el antiguo Egipto y ha sido producido para tintes, medicinas y por supuesto gastronomía. No olvidemos tampoco que el azafrán posee una mística religiosa y que ha estado presente también en rituales, atrayendo a adeptos desde la antigua civilización hasta hoy.

En la Edad Media fue un producto muy importante y es curioso mencionar que durante mucho tiempo, fue la única especia cultivada en Cataluña, creando en esa zona de España un recetario muy particular al que se unieron la zona de Aragón y la Comunidad Valenciana. Platos tan conocidos como la Paella, no serían lo que son hoy sin este ingrediente, que aporta un toque muy especial y un sabor intenso e identificativo.

Diseñar la carta de un restaurante es sin duda unos de los proyectos mas emocionantes que hay a la hora de abrir un restaurante. Es un proceso creativo que determina la identidad gastronómica del establecimiento de hostelería. Cualquier cocinero espera ansioso el momento de desarrollar recetas para restaurante ya que es un proceso muy interesante en el que la creatividad desempeña un papel importantísimo, añadiendo valor a la técnica ya que sin técnica no hay ejecución pero sin creatividad, no hay originalidad.

El momento adecuado para crear la carta de un nuevo concepto gastronómico es siempre uno de los detalles mas importantes. Este proceso debe realizarse con esmero ya que es sin duda lo que va a marcar la futura experiencia del cliente. Tenemos que asegurarnos de que hay suficiente tiempo para realizar todas las pruebas necesarias y marcar un calendario con la temporalidad de los ingredientes. Para abrir un restaurante de éxito, hay que saber identificar los gustos de los futuros comensales y sorprender al paladar con esas texturas y esos sabores que muestren la personalidad del Chef.

Una vez hemos marcado las pautas para desarrollar el menú de un restaurante, vamos a empezar a hacer magia, combinando los ingredientes, las cocciones, atrayendo a los sentidos con esas texturas impactantes y como no, teniendo en cuenta los colores y sabores de cada producto. El sabor y la calidad de los ingredientes es primordial para un gran plato. Hay que saber elegir bien los proveedores usando a aquellos que nos dan mas confianza y que tratan el producto como si fuera el rey.

En este sentido, queremos remarcar un producto como el azafrán que tiene un valor muy alto gastronómicamente y que aporta una personalidad muy marcada a los platos en los que participa. Hemos visto antes que el azafrán es un ingrediente histórico y con mucho arraigo cultural en ciertas localizaciones. Por eso, es uno de esos alimentos que mas sorprende y que los cocineros tienen como ingrediente top.

En cuanto a sus cualidades organolépticas, ¿qué sabemos? ¿Tenemos en cuenta todas sus cualidades a la hora de crear la carta del restaurante?

En Cooking Europe utilizamos el azafrán en muchas recetas, sobretodo en conceptos gastronómicos mediterráneos ya que aporta ese arraigo cultural que comentábamos antes. El azafrán tiene un sabor amargo muy identificativo y un olor muy intenso y penetrante que no pasará desapercibido. Su uso da lugar a recetas originales ya que combina muy bien con ingredientes como el jengibre, el ajo y el tomate. Los arroces que llevan azafrán son interesantes por dar aroma y color a la receta. También se pueden desarrollar recetas con carne y pescado que tengan un buen balance de grasa y acidez.

El azafrán se cultiva en Irán y España principalmente, siendo el español el mas valorado ya que tiene un mayor tamaño y por su aroma mas floral en el tueste. En estos paises sigue siendo un ingrediente muy valorado. Cada vez mas cocineros lo usan en todo el mundo y lo tienen en cuenta en la creación de cartas para restaurantes.

Uno de los platos con denominación de origen que debe llevar azafrán entre sus ingredientes, es la Paella. La Paella es quizás uno de los platos mas difíciles de ejecutar ya que la técnica, la cocción, la llama, el balance de los ingredientes y el tiempo, juegan un papel clave en su elaboración.

En fin, crear un concepto gastronómico original y rentable es obligatorio para cualquier emprendedor en estos tiempos en los que la competencia es feroz. Ahora bien, si entre tus recetas y platos a desarrollar tienes en cuenta el azafrán, estarás dándole a tus clientes mucho sabor, aroma e historia.