Cómo gestionar correctamente los turnos de trabajo en hostelería
Reclutamiento y formación
Cooking Europe. Tilburg, 3 de agosto 2022.
Sin una buena organización del personal y sus horarios es muy complicado que la empresa pueda obtener todo el rendimiento en cuanto a productividad se refiere.
En cualquier negocio de hostelería, es imposible que el negocio funcione correctamente si no está bien organizado y sobre todo los turnos del personal ¡son nuestros representantes ante nuestros clientes!.
Para poder cubrir las horas que nuestro negocio está abierto, tenemos que implementar los turnos rotativos. Para que esto funcione, desde Cooking Europe queremos compartir contigo algunos puntos importantes para que puedas implementarlos. Gracias al análisis de muchos negocios sabemos qué es lo que funciona y qué es lo que no funciona.
El personal como centro de todo.
Lo primero es pensar en cuáles son las necesidades del personal que tenemos. Si queremos dar un buen servicio a nuestros clientes, nuestros trabajadores deben estar al 100% y motivados.
Prohibido hacer turnos semanales a la ligera ¡les pasa a muchos negocios, no seas como el resto! Esto hace que no estén bien planificados y centrados en el rendimiento del personal de hostelería.
Habla con tus trabajadores constantemente y verifica si les va mejor trabajar por la mañana, por la noche, por la tarde…. Dentro de las posibilidades siempre hay que darles el mejor horario. Es cierto que algunas veces no podrás satisfacerlos a todos pero procura que sea equitativo cuando algunos tengan que sacrificarse después les tocará a otros.
Hay horarios que siempre van a querer unos trabajadores y es por eso que tendrás que hacerlos rotativos: una semana unos en el horario deseado y otra semana toca a otros. Siempre en equilibrio para que no haya disputas y para que todo el equipo se de cuenta que tiene los mismos beneficios y los mismos sacrificios en sus horarios de trabajo.
Esto te ayudará a que tengas un buen ambiente entre camareros, cocineros, chef, sous chef, bartenders y todo el personal de tu negocio. Busca siempre que todo esté en equilibrio.
Software para sacar el mejor rendimiento.
Si cuentas con un programa especializado en la gestión de turnos, te será más fácil poder organizarlo y te quitará el dolor de cabeza de tener que hacerlo cada semana por tu propia cuenta.
Además, hay programas que mandan la información directamente a tus trabajadores con la información del cuadrante con lo cual, conseguirás una comunicación más fácil en el personal de tu restaurante, hotel o bar.
Este software también te ayudará a planificar las vacaciones del personal y podrás administrar mejor el tiempo en tu negocio de hostelería.
Importante: revisa que el software esté cumpliendo con lo que debe de cumplir y que ningún trabajador salga favorecido por algún error del propio software.
Si no puedes permitirte un software especializado, puedes crear una hoja en excel para ver mes a mes cuantas horas de más han hecho unos y cuantos otros y si quieres ser 100% transparente esta información puede estar disponible para todos. Procura que tengas un buen ambiente de equipo porque eso hará que tu negocio de hostelería funcione correctamente.
Descansar para rendir más.
Está 100% comprobado que los negocios de hostelería que hacen que su personal descanse correctamente son los que mejor funcionan. Nuestros trabajadores son personas que tienen mucho desgaste en la cocina, en sala atendiendo a los clientes, sirviendo mesas… y su desgaste físico es alto.
Tenemos que buscar las horas de mejor rendimiento y que todos los turnos queden cubiertos, optimizando las necesidades de nuestros hotel o restaurante y las necesidades de nuestro personal de hostelería. Nuestro software de gestión de horas lo realizará, pero debemos de supervisar constantemente para no dejarlo todo en manos de la tecnología. Si queremos que nuestros cocineros preparen los mejores platos y que el servicio de camareros den la mejor atención al cliente, deben descansar correctamente y tú debes de supervisar y estar al pendiente de que así sea.
Horas punta
Estos momentos son los que nuestro negocio de hostelería tiene el mayor rendimiento y donde se necesita prestar más atención. Nuestro software de gestión puede distribuir las horas pero nosotros conocemos a nuestro personal y sabemos sus puntos fuertes, en qué rinden más y cómo rinden más. Hay que prestar mucha atención a estos momentos en nuestro restaurante u hotel. Los negocios de hostelería siempre tienen estas horas punta que es cuando mayor desgaste hay del personal. Debemos de tener bien detectadas estas horas punta en nuestros negocios y poder dotar del personal necesario para que pueda dar el mejor servicio a nuestros clientes. Debemos de prever que en estos momentos, la cocina de nuestro hotel o restaurante estará a pleno rendimiento, al igual que el resto del negocio por lo que no puede faltar personal.
Queremos que nuestros clientes salgan contentos y que repitan una y otra vez en nuestro hotel o restaurante.
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