Gestión de restaurantes: el camino correcto para hacerlo con eficiencia
Sostenibilidad
Cooking Europe.Tilburg, 26 de abril de 2023
Consejos fundamentales a seguir para que tu negocio de hostelería tenga éxito.
Hoy venimos a hablaros de cómo gestionar un restaurante. Es muy importante tener una idea creativa e innovadora, pero de poco nos sirve si no tenemos una buena organización y una idea clara de cómo vamos a gestionar nuestro espacio gastronómico.
Lo primero que debemos tener en cuenta es que es muy importante diversificar los canales de venta, de esta manera nos aseguraremos de que si algo falla aún podremos obtener ingresos de otras fuentes.
Debes tener en cuenta los objetivos que tiene tu restaurante, cada concepto gastronómico que vayas a llevar a cabo debe tener claros dos tipos de objetivos, para sobrevivir en el corto plazo y para crecer a largo y mediano plazo, respectivamente. Estos objetivos se dividen en objetivos generales y específicos de un restaurante, y a su vez se pueden entender como objetivos a corto, mediano y largo plazo de un restaurante.
Empezaremos hablando de cuáles son los objetivos estratégicos de un restaurante, estos deben cuidarse en conjunto y tenerse en cuenta en todo momento, ya que si falla la realización de alguno de estos objetivos es probable que su fracaso se extienda a los demás.
Desarrollaremos las 3 M: menú, marketing y manejo
El primero de todos es la comida o el menú El primer diferenciador de tu negocio gastronómico es el tipo de comida que ofreces. Ya sea que tu especialidad sea la alta cocina, o bien hayas invertido en un local de comida rápida, debes servir alimentos frescos, preparados con esmero y presentados de manera pulcra y apetitosa. En el menú no solo está la carta, sino que también la calidad de los ingredientes, los emplatados, la variedad de posibilidades que se ofertan, y por supuesto el menú físico.
El segundo es el marketing, este no se limita a la publicidad externa, sino a todo aquello que el cliente ve. Si el cliente puede verlo, sentirlo, olerlo y tocarlo, lo estás comercializando y por tanto es marketing.
Dentro de este apartado damos importancia a un buen branding, nuestro equipo de branding gastronómico se reúne para analizar la imagen adecuada que necesita el concepto gastronómico. La marca cobra vida diseñando y representando todos los elementos necesarios, como el nombre, el logotipo, la paleta de colores…
El branding de la marca es clave para crear una comunicación poderosa en cada proyecto gastronómico.
En cuanto al manejo o gestión algo sumamente importante es el reclutamiento de personal. Se empieza por definir una estrategia de reclutamiento, se analiza la situación de la empresa para crear una estrategia exitosa, tras esto se atrae a los candidatos adecuados para el puesto de trabajo, es importante que entrenes a todos tus empleados, al comenzar con empleados con una base sólida, estarás invirtiendo en el futuro de tu restaurante.
Además, al tomar el tiempo para entrenar a tus nuevos empleados, les estás demostrando que los respetas a ellos y a su lugar en tu establecimiento. Esto les hará sentir valorados, lo que les hará invertir más en el negocio. Un empleado capacitado es mucho más probable que sea leal al restaurante y que se quede durante los buenos tiempos y los difíciles. Al tener un gran número de empleados, habrá menos rotación, y esto reducirá los costos generales del restaurante.
Además de la comida, la razón principal por la que un cliente regresa a un restaurante es porque se siente cómodo en el lugar. Por ello, cuando recibas a un cliente este debe sentir que es importante y valioso. El diseño de restaurantes engloba distintos estímulos sensoriales que conforman la experiencia de estar en un restaurante en particular. Estos estímulos se componen de la decoración, la música, la ventilación, incluso los aromas, así como el espacio entre las mesas y la privacidad que ofrecen. Para crear un ambiente acogedor es necesario que el área donde permanezcan los comensales cuente con las medidas obligatorias de seguridad sanitaria, decorada con armonía según el concepto gastronómico y donde los clientes se sientan bien atendidos por tu personal de servicio, sin llegar a ser demasiado insistentes en esto. Si el cliente se siente cómodo y la comida es buena, gastará más en tu negocio.
Mejora la utilidad de tu restaurante
La gran pregunta es, ¿cómo obtengo mayores márgenes de ganancia? Cada negocio encuentra sus propios equilibrios conforme la operación avanza. Sin embargo, algunos puntos importantes que no debes dejar pasar son: costos de inventarios, merma, logística, almacenamiento, impuestos y reinversión. A veces llevar la cuenta de estos factores es una tarea complicada, pero con un programa punto de venta esto es mucho más fácil.
Ten en cuenta las finanzas y leyes: A pesar de su importancia, las finanzas y leyes suelen ser aspectos descuidados en la operación de negocios gastronómicos. Conocer y respetar las leyes de la ciudad o ciudades donde tengas negocios es tu obligación. Es necesario informarse y estar al día en cuanto a permisos de uso de suelo, requisitos de operación, alta de empleados y pago de impuestos. Recuerda que no estar al día en tus contribuciones fiscales, o bien no contar con los permisos necesarios para operar, puede generar bastantes complicaciones y dolores de cabeza innecesarios.
En cuanto a la administración financiera, no pases por alto la importancia de contar con un plan de negocios para restaurante, una proyección de ventas, o algún tipo de herramienta que te ayude a trazar una ruta hacia el futuro de tu negocio. Al producir estados de resultados y determinar tus costos fijos y variables, podrás entender exactamente dónde está la rentabilidad de tu negocio, o bien, cómo puedes invertir mejor los recursos disponibles.
Son diversas las razones por las cuales un restaurante puede fracasar. El desconocimiento y mala práctica son aspectos claves para el deterioro del impulso de un buen negocio, si no hay una estrategia clara o bien definida es muy poco lo que el equipo de trabajo puede hacer para promover una buena gestión.
Entre los errores más comunes que deterioran la gestión de restaurantes tenemos el desconocimiento, no es suficiente ser un excelente cocinero sino se tienen nociones básicas de manejo de personal, comercio y finanzas
No ver el restaurante como una empresa, sin un análisis de la situación real de tu negocio es poco probable que puedas gestionar tu empresa con total profesionalismo, es necesario conocer las oportunidades, fortalezas, debilidades y amenazas para establecer las claves del éxito.
No tener ninguna formación ni experiencia para este tipo de negocio. Es una afirmación engañosa decir que abrir un restaurante es sencillo y se hace mucho dinero. La rentabilidad se obtiene con mucho trabajo y buenas decisiones; lo que pone sobre la palestra la adecuada formación de la persona encargada de la gestión comercial, quien debe estar preparada para disponer de una estrategia y un modelo de gestión que promueva el éxito del restaurante.
Ten presente que los restaurantes no son negocios rentables de la noche a la mañana. Abrir un local de este tipo puede traerte altos ingresos, pero también te enfrenta a una serie de dificultades, así como a un entorno muy competitivo.
Antes de montar un restaurante, debes trazar un plan de acción y realizar una investigación profunda del sector, las tendencias, los clientes y el mercado para alcanzar el máximo potencial. Busca tecnología útil como un software de restaurantes, para sacarle aún más partido al dinero que inviertas. Esperamos que estos consejos te sirvan de guía para armar un plan de negocios perfecto para tu restaurante, el cual te permita alcanzar el éxito a corto y mediano plazo.
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