Ingeniería de menú para restaurantes
Innovación
Cooking Europe.Tilburg, 19 de mayo de 2023.
¿Cómo crear menús y cartas para restaurantes que sorprendan y además sean rentables?
En Cooking Europe creamos menús que coinciden con el concepto gastronómico implementando los estándares y las decisiones correctas en la ingeniería del menú.
¿Qué es la ingeniería de menú?
La ingeniería de menú es el uso de conocimientos y herramientas para maximizar el beneficio y los márgenes de todos los productos y platos incluidos en el menú del restaurante. Tenemos que pensar que los comensales del restaurante están leyendo la carta muy rápido la mayor parte del tiempo. En ese período, tenemos que asegurarnos de que la propuesta de menú sea emocionante, fácil de entender y enfocada en las expectativas financieras de la empresa. Una vez que los clientes están dentro del restaurante, el menú es la última herramienta publicitaria que podemos promocionar.
¡Asegúrate de que todos esos platos te hagan la boca agua!
El coste
El primer paso para elaborar el menú del restaurante es trabajar el coste de cada plato. Tenemos que calcular bien cada ingrediente y medir el peso de cada producto en el plato. No podemos olvidar calcular también las guarniciones y los ingredientes secundarios. Uno de los errores habituales que hemos visto en el pasado es que los restaurantes se olvidan de calcular la evaporación de salsas y caldos o las mermas que tienen algunos productos como huesos, grasa…
Una vez hemos realizado un correcto cálculo del coste de los platos, es el momento de colocar en la carta todas las piezas del puzzle. ¡Vamos!
Upselling (también en el menú)
Upselling es probablemente la palabra favorita de nuestros asesores de Food and Beverage. A la hora de crear y diseñar un menú para un restaurante, los platos tienen que destacar para que el comensal pueda imaginar ya en su mente cuál es la experiencia sensorial de la propuesta gastronómica. Es desde este momento en el cual los comensales empiezan a experimentar nuestra propuesta gastronómica.
La idea es poner en el diseño del menú todos los platos en el lugar correcto, mirando los márgenes de ganancia establecidos previamente. Ahora que el menú está listo, es hora de analizar y hacer correcciones.
Análisis de venta de cada plato
Analizar lo que compran los comensales en un restaurante es una etapa muy importante en la ingeniería de menús. Sabemos cuál es el coste de un plato, y además lo hemos implementado en el diseño del menú, ahora nos toca revisar cuáles son los favoritos y los más vendidos. Para ello, tenemos que mirar los datos y analizar cómo mejorar la posición de estos platos en el diseño del menú. Otra opción es cambiar aquellos productos que no funcionan bien, ya que aunque tengan un alto margen de beneficio, los ingresos se ven afectados por ello. Corregir esto ayuda al desarrollo del menú del restaurante y aumenta los resultados financieros y la satisfacción de los clientes en el concepto gastronómico.
La formación del personal
Una vez que hemos hecho la ingeniería de menú adecuada, ahora es el momento de lograr el conocimiento del personal, porque el menú tiene que estar vivo. Capacitar al personal en el uso correcto y el aumento de ventas de cada plato es garantía de satisfacción. Es simple, si el personal recomienda los platos más deliciosos y los productos ‘estrella’, el restaurante será el destino favorito de todos.
Si deseas saber más sobre cómo nuestros consultores de Food & Beverage pueden ayudarte en la ingeniería de menú o en el diseño de la carta, envía un correo electrónico a info@cookingeurope.com o visita nuestra web www.cookingeurope.com
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