La importancia del producto en el desarrollo de una carta para tu concepto de restaurante
Creación de conceptos gastronómicos
Cooking Europe. Tilburg, 23 de mayo de 2022.
¿Qué estamos sintiendo cuando vamos a un restaurante y leemos la carta o el menú?
¿Qué sensaciones transmite cada plato o producto cuando valoramos una experiencia gastronómica?
Al entrar en un restaurante nos fijamos en todas esos detalles que pueden hacernos moldear nuestra opinión sobre un concepto gastronómico, podemos sentir cada instante que estamos en un restaurante, de manera única y también emocionar nuestros sentidos con lo que vemos. En el momento de leer la carta y ver los diferentes platos y productos que ofrece el establecimiento también estamos mandando señales gustativas a nuestro cerebro, y nos imaginamos el sabor de esos productos e ingredientes ya que en nuestra memoria, los hemos probado cientos de veces en otros restaurantes y conceptos gastronómicos. Hablamos constantemente de lo que nos apetece comer hoy o de ese ingrediente que nos gustaría probar alguna vez en cualquier establecimiento de hostelería, pero, ¿le damos la misma importancia a de donde viene el producto? ¿O de qué manera se ha producido?
En ese sentido, a la hora de desarrollar un menú o carta para nuestro restaurante o concepto de F&B, tenemos que valorar muchos parámetros ya que sin la correcta utilización de nuestra experiencia culinaria y gastronómica, la creación de la carta puede llegar a ser un trabajo vacío. Hay que tener en cuenta diferentes puntos de vista y usar ingredientes que vayan a captar los sentidos de nuestros clientes en el restaurante.
Varias veces hemos entrado en conversaciones sobre la importancia del producto y de que manera la hostelería en general está enfocando la utilización sostenible de todos estos recursos gastronómicos que tenemos al alcance de nuestros sentidos y que podemos percibir cada vez que entramos en un nuevo establecimiento, o vemos un nuevo concepto gastronómico. Sabemos que cada restaurante utiliza sus ideas y creatividad en desarrollar un menú que vaya a gustar a todos los comensales y que para este menú o carta utilizara los mejores ingredientes disponibles. Pero nosotros, queremos profundizar más sobre esto, y llevar el desarrollo del concepto gastronómico de la mano junto con la sostenibilidad del producto, la calidad de los ingredientes, el diseño y el interiorismo, la localización, la cultura y alcanzar una experiencia sensorial sin límites.
Para nosotros, todos los ingredientes tienen el mismo valor y no por ser más costosos o inalcanzables, son mejores para un restaurante. Un guisante o una cebolla tienen el mismo valor que una langosta, o por ejemplo, una buena hamburguesa merece un reconocimiento comparado al de un clásico como el Solomillo Wellington.
Todos los ingredientes y productos que utilizamos al desarrollar un concepto de Food & Beverage, tienen que aportar al menú ese extra que va a hacer que nuestros clientes y huéspedes tengan una experiencia gastronómica completa.
¿Qué parámetros son importantes a la hora de elegir la propuesta adecuada para nuestro establecimiento de hostelería?
- La localización y el producto autóctono.
Cuando abrimos un restaurante o concepto gastronómico, siempre hay que valorar dónde se va a situar, que productos se identifican con la clientela que vive a nuestro alrededor y que ingredientes tenemos en la despensa regional.
- La calidad.
La calidad del producto marca la diferencia en los clientes que acuden a nuestro establecimiento y no por usar un producto de ‘al lado’ tenemos que renunciar a uno con más calidad que esté más lejos. Siempre hay que buscar ese equilibrio entre lo nuestro y lo de fuera respetando la autenticidad y la calidad de lo que servimos.
- La elaboración y el respeto al producto.
Tener un muy buen producto, no significa que vayamos a sacar el máximo partido de este en nuestro local. Hay que saber tratar y respetar el producto de la mejor manera posible, utilizando esas técnicas culinarias y combinaciones explosivas para nuestros sentidos, sin que tapen el sabor y textura que lo identifican.
Ahora tenemos algunas ideas y parámetros para empezar el desarrollo de la carta de nuestro restaurante. Sabemos y conocemos el concepto gastronómico adecuado y analizamos la cultura y los gustos de nuestros clientes. Tratamos el producto de la manera adecuada y valoramos a todos los ingredientes por igual.
¡Que empiece la fiesta!
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