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¿Para qué sirven un manual de operaciones en hostelería?

Food & Beverage Asset Management

Cooking Europe. Tilburg, 19 de agosto de 2022.

Un manual de operaciones es una guía de referencia que contiene toda la información sobre cómo funciona el restaurante o departamento de F&B del hotel.⁣

 

El propósito que persigue un manual de operaciones es introducir a cualquier persona interesada, sobretodo empleados, en conocer cómo se desempeña la empresa, así como los elementos que la componen como: su contexto, la estructura, los puestos, los procesos y procedimientos, las actividades, las políticas y reglas establecidas, entre otra información relevante relacionada a su operación.

 

Básicamente sirve como guía para que sigamos los procesos establecidos correctamente.

 

¿Por qué tenemos que usarlo correctamente?

Simplemente para mantener unos estándares de calidad y metodología iguales durante toda la actividad.

 

Cuando vamos a un restaurante, nos encontramos continuamente con un problema. La calidad de los servicios que se ofrecen son diferentes dependiendo del día que vayamos, o dependiendo de la persona que nos atienda. Como clientes, percibimos una experiencia gastronómica diferente y quizá, si esa experiencia no nos atrae, dejamos de ir a ese restaurante. El manual de operaciones y procedimientos, establece unos parámetros de calidad y servicio que ayudan a los trabajadores del restaurante a servir la comida siempre de la misma manera y así, la experiencia del cliente mejora.

 

Ser constante en un restaurante, franquicia u hotel es la clave.

Una manual de procedimientos o de operaciones para restaurante o para franquicia es un instrumento que tiene que estar en constante evolución. Todos los cambios en los procedimientos tienen que ser actualizados para que el negocio de hostelería o el departamento de Food & Beverage del hotel, sigan correctamente los estándares que fidelizan al cliente.

 

 

Hospitality services by Cooking Europe

¿Qué aspectos son importantes incluir en este manual de procedimientos de restaurante o de franquicia?

  • Concepto gastronómico y dirección culinaria

Hay que empezar por este apartado ya que es el mas creativo y el que va a basar nuestra idea de negocio de hostelería o nuestra propuesta gastronómica. Hay que tener en cuenta la creación de las cartas, menús tanto de comida y bebida. El público al que nos queremos dirigir y lo que cualquier persona tiene que sentir cuando entra a un restaurante o franquicia

  • Gestión y Operación de todas las áreas del restaurante o departamentos de F&B

¿Cómo vamos a servir al cliente nuestra oferta gastronómica? En este momento hay que añadir todos esos pasos y procedimientos en la gestión de cada departamento de Food & Beverage o del restaurante.

 

  • Administración del personal y gestión de recursos humanos

Los recursos humanos de la empresa hoy en dia son el motor de cualquier empresa de hostelería y restauración. Siempre hemos escuchado eso de que si el trabajador está contento, nuestro restaurante funcionará bien. Pues sí, así es.

 

 

  • Compras, inventario y proveedores

Vamos a comprar en nuestro bar o restaurante cada dia un producto diferente? Parece una idea creativa pero no es constante en cuanto a calidad y precio se refiere. Llevar un control de proveedores, calidad de producto e inventario, ayuda a que el restaurante sea rentable.

Cooking Europe hospitality services

Sistema de gestión sanitaria de los alimentos

Appcc. Un sistema que hay que implementar en nuestro departamento de Food & Beverage o en nuestro restaurante. Es primordial para poder vender productos alimentarios en buenas condiciones y minimizar riesgos e intoxicaciones.

  • La seguridad

Todos los establecimientos de hostelería, necesitan unas normas de seguridad tanto si nos referimos a incendios como a seguridad del puesto de trabajo o a seguridad de los clientes. Al fin y al cabo los clientes y empleados del restaurante, tienen que sentirse correctamente y también evitar accidentes.

 
 
  • Marketing y comercialización del restaurante u hotel

¿Cualquier empresa se puede vender por sí sola? El marketing y la comercialización del restaurante es una tarea que precisa creatividad y constancia tanto antes de la apertura como durante toda la actividad. Vender bien online y offline nuestro restaurante va a hacer crecer la clientela y la fidelización.

 
 
  • Gestión financiera y administrativa

Un restaurante tambien necesita una estructura financiera solida y con un seguimiento administrativo constante para asi identificar problemas y tendencias. Es bueno apuntar en el manual de operaciones, todos los instrumentos y trabajos necesarios para este departamento

 

  • Uso de materiales y maquinaria de hostelería.

Todos los trabajadores de la empresa tienen que estar bien formados en el uso de cualquier maquinaria y material para su correcto uso. Hay que realizar listas detalladas de todo lo necesario para las operaciones del restaurante, franquicia o bar.⁣

 

 

Food made by cooks from Cooking Europe
  • Mantenimiento de instalaciones

¿Cómo mantener todas las instalaciones del departamento de Food & Beverage de forma correcta? Una guía explicativa para cada espacio o maquinaria es esencial y asi asegurarnos que el cliente percibe todo en funcionamiento.

 

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