¿Para qué sirven un manual de operaciones en hostelería?
Food & Beverage Asset Management
Cooking Europe. Tilburg, 19 de agosto de 2022.
Un manual de operaciones es una guía de referencia que contiene toda la información sobre cómo funciona el restaurante o departamento de F&B del hotel.
El propósito que persigue un manual de operaciones es introducir a cualquier persona interesada, sobretodo empleados, en conocer cómo se desempeña la empresa, así como los elementos que la componen como: su contexto, la estructura, los puestos, los procesos y procedimientos, las actividades, las políticas y reglas establecidas, entre otra información relevante relacionada a su operación.
Básicamente sirve como guía para que sigamos los procesos establecidos correctamente.
¿Por qué tenemos que usarlo correctamente?
Simplemente para mantener unos estándares de calidad y metodología iguales durante toda la actividad.
Cuando vamos a un restaurante, nos encontramos continuamente con un problema. La calidad de los servicios que se ofrecen son diferentes dependiendo del día que vayamos, o dependiendo de la persona que nos atienda. Como clientes, percibimos una experiencia gastronómica diferente y quizá, si esa experiencia no nos atrae, dejamos de ir a ese restaurante. El manual de operaciones y procedimientos, establece unos parámetros de calidad y servicio que ayudan a los trabajadores del restaurante a servir la comida siempre de la misma manera y así, la experiencia del cliente mejora.
Ser constante en un restaurante, franquicia u hotel es la clave.
Una manual de procedimientos o de operaciones para restaurante o para franquicia es un instrumento que tiene que estar en constante evolución. Todos los cambios en los procedimientos tienen que ser actualizados para que el negocio de hostelería o el departamento de Food & Beverage del hotel, sigan correctamente los estándares que fidelizan al cliente.
¿Qué aspectos son importantes incluir en este manual de procedimientos de restaurante o de franquicia?
- Concepto gastronómico y dirección culinaria
Hay que empezar por este apartado ya que es el mas creativo y el que va a basar nuestra idea de negocio de hostelería o nuestra propuesta gastronómica. Hay que tener en cuenta la creación de las cartas, menús tanto de comida y bebida. El público al que nos queremos dirigir y lo que cualquier persona tiene que sentir cuando entra a un restaurante o franquicia
- Gestión y Operación de todas las áreas del restaurante o departamentos de F&B
¿Cómo vamos a servir al cliente nuestra oferta gastronómica? En este momento hay que añadir todos esos pasos y procedimientos en la gestión de cada departamento de Food & Beverage o del restaurante.
- Administración del personal y gestión de recursos humanos
Los recursos humanos de la empresa hoy en dia son el motor de cualquier empresa de hostelería y restauración. Siempre hemos escuchado eso de que si el trabajador está contento, nuestro restaurante funcionará bien. Pues sí, así es.
- Compras, inventario y proveedores
Vamos a comprar en nuestro bar o restaurante cada dia un producto diferente? Parece una idea creativa pero no es constante en cuanto a calidad y precio se refiere. Llevar un control de proveedores, calidad de producto e inventario, ayuda a que el restaurante sea rentable.
Sistema de gestión sanitaria de los alimentos
Appcc. Un sistema que hay que implementar en nuestro departamento de Food & Beverage o en nuestro restaurante. Es primordial para poder vender productos alimentarios en buenas condiciones y minimizar riesgos e intoxicaciones.
- La seguridad
Todos los establecimientos de hostelería, necesitan unas normas de seguridad tanto si nos referimos a incendios como a seguridad del puesto de trabajo o a seguridad de los clientes. Al fin y al cabo los clientes y empleados del restaurante, tienen que sentirse correctamente y también evitar accidentes.
- Marketing y comercialización del restaurante u hotel
¿Cualquier empresa se puede vender por sí sola? El marketing y la comercialización del restaurante es una tarea que precisa creatividad y constancia tanto antes de la apertura como durante toda la actividad. Vender bien online y offline nuestro restaurante va a hacer crecer la clientela y la fidelización.
- Gestión financiera y administrativa
Un restaurante tambien necesita una estructura financiera solida y con un seguimiento administrativo constante para asi identificar problemas y tendencias. Es bueno apuntar en el manual de operaciones, todos los instrumentos y trabajos necesarios para este departamento
- Uso de materiales y maquinaria de hostelería.
Todos los trabajadores de la empresa tienen que estar bien formados en el uso de cualquier maquinaria y material para su correcto uso. Hay que realizar listas detalladas de todo lo necesario para las operaciones del restaurante, franquicia o bar.
- Mantenimiento de instalaciones
¿Cómo mantener todas las instalaciones del departamento de Food & Beverage de forma correcta? Una guía explicativa para cada espacio o maquinaria es esencial y asi asegurarnos que el cliente percibe todo en funcionamiento.
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