De organisatie van roosterplanning in horecabedrijven.
Werving & trainning
Cooking Europe. Tilburg, 3 Augustus 2022.
Het is moeilijk voor een bedrijf om alle prestaties op het gebied van productiviteit te behalen, als het geen goede organisatie heeft.
In elk horecabedrijf is het onmogelijk om goed te functioneren als de roosterplanning niet goed is georganiseerd. De medewerkers zijn de vertegenwoordigers van een horecabedrijf naar de klanten!
Om altijd genoeg bezetting te hebben tijdens de openingstijden van een horecabedrijf, moeten er wisselende diensten ingevoerd worden. Cooking Europe wil een aantal belangrijke punten met u delen, zodat u deze kunt implementeren. Dankzij de analyse van verschillende bedrijven, weten we wat werkt en wat niet werkt.
Het personeel is het middelpunt van alles
De eerste stap is om na te denken over wat de behoeften zijn van het personeel dat werkzaam is in ons hotel of restaurant. Willen we onze klanten goed van dienst zijn, dan moeten onze medewerkers 100% gemotiveerd zijn.
Denk niet te makkelijk over het maken van roosters, dit overkomt veel bedrijven. Dit kan namelijk tot gevolg hebben dat de planning niet in orde is, wat de prestaties van het horecapersoneel kan beïnvloeden.
Communiceer constant met uw werknemers en controleer of ze liever in de ochtend, avond of middag willen werken. Natuurlijk kun je niet alle behoeften bevredigen, probeer het zo eerlijk mogelijk te maken waarbij iedereen dezelfde opofferingen maakt.
Er zijn bepaalde diensten die populair zijn bij alle werknemers en daarom is het belangrijk om te rouleren. De ene week een voorkeursrooster voor de een en de andere week voor iemand anders. De roosters moeten in balans zijn zodat er geen verschillen tussen werknemers zijn en het hele team dezelfde werkdruk heeft.
Het hebben van een eerlijk en evenwichtig rooster zal u helpen om een goede sfeer te creëren tussen obers, koks, chef-koks, souschefs, barmannen en al het andere personeel van uw bedrijf. Kijk altijd of alles in balans is.
Software voor de beste prestaties
Als je gebruik maakt van een programma dat gespecialiseerd is in ploegendienst, zal het makkelijker zijn om de roosters te maken. Dit scheelt een hoop tijd en zorgen.
Ook zijn er programma’s die de informatie direct naar de medewerkers sturen met info over het rooster. Op deze manier gaat de communicatie over de roosters makkelijker met het personeel van uw restaurant, hotel of bar.
Dergelijke software helpt u ook bij het plannen van personeelsvakanties en kunt u de tijd in uw horecabedrijf beter beheren.
Belangrijk, controleer of de software ook voldoet aan datgene waaraan het moet voldaan waarbij geen enkele medewerker bevoordeeld of benadeeld kan worden door een fout in de software.
Als u zich geen gespecialiseerde software kunt veroorloven, kunt u een Excel-sheet maken om maand na maand te zien hoeveel uur de werknemers hebben gemaakt en als u 100% transparant wil zijn, kan deze informatie voor iedereen beschikbaar worden gemaakt. Zorg voor een goede teamomgeving, dit zorgt ervoor dat uw bedrijf goed werkt.
Rust om te presteren
Het is 100% bewezen dat horecabedrijven die hun personeel voldoende rust geven, het beste werken. Werknemers in de keuken of werknemers die de klanten bedienen hebben fysiek zwaar werk. Dit betekent dat we de uren zo moeten inregelen dat enerzijds alle diensten worden gedekt en waarbij anderzijds de behoeften van horecapersoneel geoptimaliseerd moet worden. Hier kunnen we eventueel tijdmanagementsoftware voor inzetten, maar vergeet daarbij niet om toezicht te houden zodat niet alles afhankelijk is van technologie. As we willen dat onze koks de beste gerechten bereiden en de obers de beste klantenservice geven, moeten ze goed rusten en moet u hierop toezien.
Piekuren
Dit zijn de momenten waarop een horecabedrijf het meest presteert en waar we de meeste aandacht aan moeten besteden. Onze managementsoftware kan de uren verdelen, maar we kennen onze medewerkers zelf het beste en we kennen hun sterke punten, wat ze het beste kunnen en hoe ze het beste presteren. Aan deze momenten moeten we in ons restaurant of hotel veel aandacht besteden. Horecabedrijven hebben altijd piekuren, dat is ook het moment waardoor het personeel het meest uitgeput raakt. Het is daarom van belang om deze piekuren helder te hebben zodat we in staat zijn om het nodige personeel te leveren om de klanten de beste service te bieden. We moeten erop anticiperen dat op deze momenten de keuken van ons hotel of restaurant op volle capaciteit draait, net als de rest van het personeel. Op zulke momenten mag er geen tekort aan personeel zijn. We willen namelijk dat onze klanten tevreden de deur uitgaan en keer op keer terug zullen komen naar ons hotel of restaurant.
Andere interessante Food & Beverage artikelen van onze blog:
Producten voor uw restaurant
23 Mei 2022
Kent u het belang van het product bij de ontwikkeling van een menukaart voor uw restaurantconcept?
Lees artikel
Identiteit van het gastronomische concept
16 Juni 2022
Hoe u een innovatief en winstgevend concept voor uw horecabedrijf creëert.
Lees artikel