Het belang van het product bij de ontwikkeling van een menukaart
Creëren van horecaconcepten
Cooking Europe. Tilburg, 23 Kunnen 2022.
Wat voelen we als we naar een restaurant gaan en de menukaart lezen? Welke sensaties ervaren we bij de gerechten en producten?
Bij binnenkomst in een restaurant kijken we naar verschillende details waardoor we onze mening over een gastronomisch concept kunnen vormen. Het idee is dat een concept zo uniek is, dat al onze zintuigen op scherp staan.
Op het moment dat we de menukaart openslaan en de verschillende gerechten en producten zien, sturen we smaaksignalen naar onze hersenen. Vaak stellen we ons de smaak van dieproducten en ingrediënten voor. Deze smaken zitten namelijk in ons geheugen omdat we ze vaker hebben geprobeerd in andere restaurants en gastronomische concepten. We praten constant over eten. Wat willen we vanavond eten, wat willen we morgen eten?
Of we hebben het over een nieuw gerecht in een horecagelegenheid dat we eens willen proberen, maartegenwoordig hechten we ook veel belang aan waar het product vandaan komt en hoe het isgeproduceerd.
Bij het ontwikkelen van een menu voor een restaurant of Food & Beverage-concept moeten we veel parameters beoordelen.
Bij het ontwikkelen van een menu voor een restaurant of Food & Beverage-concept moeten we veel parameters beoordelen. Immers, zonder het juiste gebruik van onze culinaire en gastronomische ervaring, zal het menu weinig succesvol worden. We moeten rekening houden met verschillende standpunten en ook ingrediënten gebruiken die de zintuigen van gasten in het restaurant zullen prikkelen.
Vaak gaan we het gesprek aan om het belang van een duurzaam product te onderstrepen. We weten dat elk restaurant zijn ideeën en creativiteit gebruikt om een menu te ontwikkelen waar gasten tevreden over zijn. Daarbij worden de beste ingrediënten gebruikt.
Maar we willen hier dieper ingaan op de ontwikkeling van het Food & Beverage concept in combinatie met duurzame producten, kwalitatieve ingrediënten en de juiste locatie. Kortom een zintuiglijke belevering creëren waarbij grenzen verkend worden.
Ieder ingrediënt heeft voor ons eenzelfde waarde. We kijken niet naar de prijs of de exclusiviteit van het product. Een erwt of een ui heeft dezelfde waarde als een kreeft, maar ook verdient bijvoorbeeld een goede hamburger dezelfde erkenning als bijvoorbeeld een klassieke Beef Wellington.
Alle ingrediënten en producten die we gebruiken bij het ontwikkelen van een Food & Beverage concept moeten net dat beetje extra aan de menukaart geven waardoor gasten een complete gastronomische ervaring hebben.
Welke parameters zijn van belang bij maken van een menu?
De locatie en het lokale product
Als we een restaurant of gastronomisch concept openen, moeten we altijd een onderzoek doen naar de regio. Welke soort producten worden gebruikt door de mensen in de regio? Welke lokale producten zijn er verkrijgbaar?
De kwaliteit
De kwaliteit van het product maakt vaak een groot verschil. Mensen vinden kwaliteit van een product belangrijk. Het is niet zo dat een product uit de regio verkozen moet worden boven een product van betere kwaliteit dat niet uit de regio komt. Er moet gekeken worden naar de juiste balans om authenticiteit en kwaliteit te serveren met daarbij oog voor duurzaamheid.
De voorbereiding en het respect voor het product
Het hebben van een goed product betekent niet dat je er dan al bent. Je moet weten hoe je het product op de best mogelijke manier moet behandelen en respecteren, met behulp van die culinaire technieken en explosieve combinaties voor de zintuigen, met behoud van de originele smaak en textuur.
We hebben enkele ideeën en parameters uiteengezet om te beginnen met het ontwikkelen van een restaurantmenu. Wij zijn bekend met het maken van de juiste gastronomische concepten binnen de cultuur en smaak van de gasten, waarbij producten op de juiste manier gebruikt worden.
Laat het feest beginnen!
Andere interessante Food & Beverage artikelen van onze blog:
Loyaliteit aan uw klanten
26 April 2022
We leggen stap voor stap uit wat u moet doen om klantenbinding op te bouwen in uw restaurant, bar of hotel.
Lees artikel
Handleiding in Food & Beverage
19 August 2022
Doelstellingen van een handleiding in een restaurant of Food & Beverage afdeling.
Lees artikel