Doelstelling van een standard operating procedure (SOP) in een restaurant of een Food & Beverage afdeling.
Food & Beverage Asset Management
Cooking Europe. Tilburg, 19 Augustus 2022.
Waarvoor dient een standard operating procedure?
Het is een middel dat medewerkers helpt om het werk op de best mogelijke manier uit te voeren.
Het is een schriftelijke handleiding die uitgebreid uitlegt hoe een bepaalde handeling of serie handelingen uitgevoerd moet worden in een restaurant, hotel of F&B afdeling.
Het doel van een standard operating procedure is om ieder geïnteresseerd persoon, met name medewerkers, kennis te laten maken met hoe het bedrijf presteert, evenals de elementen waaruit het bestaat zoals de structuur, processen, procedures, activiteiten, beleid en vastgestelde regels en door alle handelingen uitgebreid te beschrijven, wordt uniformiteit gecreëerd.
Het dient in feite als een gids om vastgestelde processen correct te volgen. Waarom is het belangrijk om een dergelijke handleiding te volgen?
Dit is simpelweg van belang om altijd dezelfde kwaliteits- en methodologienormen te handhaven.
Als we naar een restaurant gaan, kan het gebeuren dat de kwaliteit van de diensten per keer verschilt. Dit is afhankelijk van de dag dat we gaan of afhankelijk van de persoon die ons bedient. Als we merken dat de gastronomische ervaring ons niet keer op keer aanspreekt, dan gaan we niet meer terug naar dat restaurant. Een instructie voor wat betreft de kwaliteits- en methodologienormen stelt kwaliteitsparameters vast die ervoor zorgen dat de kwaliteit van het eten, maar ook de bediening, constant is. Vervolgens kan gekeken worden hoe de gastervaring verbeterd kan worden. Consistent zijn in een restaurant, franchise of hotel is de sleutel van succes.
De handleiding dient constant in ontwikkeling te zijn. Alle wijzigingen in procedures moeten meteen worden bijgewerkt, zodat het hotel of de Food & Beverage afdeling op de hoogte is van de laatste procedures.
Welke aspecten zijn belangrijk om op te nemen in de standard operating procedure handleiding?
- Gastronomisch concept en culinair management
We moeten beginnen met deze sectie, omdat dit hetgeen is waarop ons horecabedrijf gebaseerd is. U dient rekening te houden met de totstandkoming van de menu’s, zowel de eet- als drankmenu’s. Het publiek dat we willen aanspreken moet zich meteen thuis voelen wanneer ze een restaurant of franchise binnenkomen.
- Management en beheer van alle ruimtes van een restaurant of F&B afdeling
Hoe gaan we de gast ons gastronomisch concept aanbieden? Alle stappen en procedures moeten worden toegevoegd aan het handboek van elke Food & Beverage afdeling of restaurant.
- Personeelsadministratie en Human Resources Management
De human resources zijn tegenwoordig de motor van elk hotel en restaurant. Wij horen altijd dat als de werknemer tevreden is, de klant tevreden is en het restaurant goed zal werken.
- Inkopen, voorraad en leveranciers
Gaan we elke dag andere producten inkopen voor onze bar of restaurant? Het lijkt creatief en leuk, maar dit heeft invloed op de prijs en de kwaliteit. Door het monitoren van leveranciers, productkwaliteit en voorraad, kan het restaurant winstgevend zijn.
Gezondheid en veiligheid
HACCP, een systeem dat geïmplementeerd moet worden in onze Food & Beverage afdeling of in het restaurant. Het is essentieel om voedingsproducten in goede staat te verkopen en risico’s op voedselvergiftiging te minimaliseren.
- Veiligheid
Alle horecagelegenheden hebben veiligheidsnormen nodig, of we het nu hebben over brand, veiligheid op de werkplek of de veiligheid van gasten. Zowel de klanten als medewerkers van een restaurant moeten zich veilig voelen en ongelukken moeten voorkomen worden.
- Marketing en promotie van het restaurant of hotel
Kan elk bedrijf zichzelf verkopen? De marketing van een restaurant is vaak een taak die creativiteit en doorzettingsvermogen vereist. Dit geldt niet alleen voor de opening van een restaurant, maar voor de gehele periode dat een restaurant open is. Door een restaurant goed online en offline te verkopen, zullen klanten en loyaliteit groeien.
- Financieel en administratief beheer
Een restaurant heeft ook een solide financiële structuur nodig en constante administratieve opvolging om problemen en trends te signaleren. Het is goed om in het operatiehandboek alle instrumenten en taken op te schrijven die nodig zijn voor de afdeling.
- Gebruik van horecamaterialen en machines
Alle werknemers van het bedrijf moeten goed zijn opgeleid in het gebruik van machines en materialen, zodat deze op de juiste wijze worden gebruikt. Er moeten gedetailleerde lijsten worden gemaakt van alles wat nodig is voor de exploitatie van het restaurant, de franchise of de bar.
- Facilitair onderhoud
Hoe kunnen alle faciliteiten van de Food & Beverage afdeling correct onderhouden worden? Gebruik hiervoor een verklarende gids in elke ruimte en voor elke machine. Zorg er vervolgens voor dat de klant alles in werking ziet.
Andere interessante Food & Beverage artikelen van onze blog:
Hoe een marketingplan en -strategie opstellen?
30 Kunnen 2022
Weet jij hoe je een horecabedrijf positioneert? Wat is de beste marketingstrategie voor jouw restaurant?
Lees artikel
Sociale netwerken voor restaurants
3 Juli 2022
We leggen de eerste stappen uit die u moet nemen om de sociale netwerken van uw restaurant te beheren.
Lees artikel